古座川ジビエ

古座川ジビエの最高峰鹿肉

金もみじ

古座川ジビエの最高峰鹿肉
金もみじ: 「古座川清流鹿金もみじ」は、古座川ジビエの最高ランクの鹿肉。経験豊富な解体師が加工を担当し、おいしい部位だけを贅沢に切り分け、臭みが出ないように血抜きし熟成するまで徹底管理。鮮度・安全に人一倍こだわった本物の肉質を、お楽しみいただけます。

hotel de yoshino料理長
手島純也

決め手は管理体制。

私が金もみじを選んだ理由は、味はもちろんですが、それ以上に食肉処理加工施設「古座川ジビエ山の光工房」による徹底された管理体制にあります。個体差のある鹿肉は、一次処理が何よりも大切。「いつ」「誰が」捕獲したのかがわかるので、安心してジビエ料理をお客様にご提供できます。古座川町のように、処理作業に長けた施設と、熱い想いをもって働く人が今後さらに出てくれば、ジビエ文化が根付くと思います。